酒炖河鳗的做法

时间:2020-02-24 22:01来源:作者:点击:

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风味特征:

此菜参加十年花雕酒烹制,表现温州本地醇香口味,在本店的销量位居前茅。

初加工:

河鳗400克宰杀制净,改刀后焯水;金华火腿30克切薄片。

热处置:

锅入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,放入火腿片、河鳗,倒入骨汤没过食材,烧开后倒入容器内,用花雕酒100克、盐5克、味精3克、生抽25克调味,放入蒸箱蒸40分钟取出,用葱段15克、泡好的枸杞子10克撒面装饰即可。

关键:

蒸制工夫很关键,工夫太长容易夹不起来,工夫太短味不敷。

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做法 酒炖河

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